#石家庄头条# #石家庄美食记录# 赵县最解馋的一道菜鸡蛋黄焖肘。这是在赵县瑞年春饭店婚宴上吃到的地方传统莱肴，被当地人认为是最解馋的一道菜。
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可以把它看做是大锅菜的精华版。它有大锅菜的口感，但选材远不如大锅菜那么繁杂，只取肘块、虎皮鸡蛋及粉条或粉皮炖制。
肘子肉切成小方块、然后与过油炸好的虎皮鸡蛋、粉条等放入砂锅，添加黄酱等各种作料小火慢炖，时间越长滋味越浓。等鸡蛋里裹离满肉香、肘块肉炖得肥而不腻，瘦而不柴时，汤浓味美的鸡蛋黄焖肘即可上桌，这是最具原始味道的传统老菜。
鸡蛋黄焖肘一般汤和菜一起上，与大锅菜吃法相同，不过汤盆里面全是实打实的肉和蛋，吃着更瓷实！#夏日大作战# #酷暑里的第一丝秋凉#
#石家庄头条# #石家庄美食记录# 第一次来赵县西卜庄饭店吃饭，万万没想到这个乡村小饭店的炒菜居然非常地道。这么跟您说吧，他家的菜是普通的家常菜，也许就多了一种“饭馆儿味”，这样的菜，只能出自农村大厨之手，也许在高档饭店里根本就吃不上。
鸡蛋黄焖肉赵县当地传统硬菜，汤浓味厚，主料为黄焖肉和过了油的虎皮鸡蛋，粉条打底，连吃带喝特别解馋，这道菜一般在赵县传统饭店才有。
炒肚片。选用卤制的猪肚本身自带肉香，再加上配菜调料烹炒，味道可想而知，原本一道下酒的小凉菜，身价立增。
饭店老板对食材的色彩搭配很讲究，每道菜都那么赏心悦目。与炒肚片同样讲究颜色搭配的还有一道蒜苗炒鸡蛋，金黄的炒鸡蛋、翠绿的蒜苗段再点缀几丝红彩椒，满是春天的味道!
酱大骨没有什么可说的，是喜欢大块吃肉大碗喝酒者的最爱，餐桌上有了这粗大笨壮的家伙，可真费酒啊。
大葱炒豆腐是再普通不过的一道菜，人人会做，但做好吃不易。既不能有豆腥气，又要突出豆腐的原味，最考验大厨的智慧。经他家大厨一番烹制，果然香气扑鼻，瞬间就有了食欲。
最先端上来的水煮肉片属于锅仔类的，烟火气更能烘托酒场气氛。这道水煮肉片卖相虽然说不上多么好，吃起来口感麻辣鲜香烫，一样不缺，肉片也非常滑嫩。
平淡无奇的家常菜，是家的味道，这样的菜吃着实在是舒服。#疫情下的第三个春节#
#石家庄头条# #春意大赏# 今天晨练路过升华街，在友谊宾馆门前看见一对夫妻摆摊卖肉饸子。肉饸子您可能没有听说过，它是河北赵县当地一种民间风味小吃，类似馅儿饼，色泽金黄，油而不腻。
馅料以猪肉白菜居多，香油调馅儿。大如碗口，状若满月，皮薄如纸，肉香沁人。最初，煎肉饸子用的油是小磨香油。
支煎盘不能支平，需一边高一边低，油在地处。煎制热饸子时半煎半烙，待两面煎熟，用铲子推向煎盘高处，摞在一起。肉饸子要趁热吃，外皮酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香。
北门村老陈两口子卖肉饸子多年，他家的肉饸子皮是皮，馅是馅，互不黏连，吃起来不油腻特别爽口，回味悠长。#石家庄美食记录#
#难以忘怀的夏日滋味# 赵县婚宴三大硬菜之一——猪肘。昨天在赵县特好特饭店吃婚宴，最受欢迎的菜依然是那道油亮亮、肥嘟嘟的大肘子。
冯骥才写过一篇散文《为周庄卖画》，里面写到了周庄的沈家肘子，他说猪肘子有两根骨头，一根圆而粗，一根扁而细。将细骨头抽出来，像一柄白色的刀，在肘子上轻轻一划，肥肥的肉便像水浪一样向两边翻卷。
赵县婚宴上的肘子同样做得十分地道，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美。筷子一夹皮肉分离，稍微一用力骨头自行脱落，瘦肉入口即化，肥肉直接吸溜入口，嚼都不用嚼，而且还不腻。
说到肘子，不能不提赵县地方名吃沙河店肘子，传说当年慈禧西逃回銮路过赵县，在沙河店临时行宫，赵州的州官就用沙河店肘子待承过慈禧太后一行。#石家庄头条# #石家庄美食记录#
#石家庄头条# #春意大赏# 赵县人摆定亲席也叫摆媒人席，作为婚俗习俗自古就有。赵县风俗，摆定亲席比其他任何待客的宴席规格都要高，选最好的酒店，上最好的酒菜，这叫面子！
听老辈人讲，过去定亲宴席先上八个凉菜。凉菜是六荤两素。猪脸、猪舌、猪耳、猪心、猪肝、猪肚，切成薄片，配以葱丝姜末香菜段，精致地码在小碟子里，浇上香油醋汁。素菜有水煮花生、凉拌藕片、砂糖梨果、糖醋菜心等。
热菜呢？还是猪身上的部件：如金针炒肺、熘里脊、熘腰花、熘肥肠、葱爆肚丝等。最后一道菜是“丸子”，“糖醋”或“四喜”。主食是蒸碗。每个桌上八碗或十二碗。
上周六，参加了亲戚家的定亲宴。酒店选在赵县招待条件比较好的特好特酒店。这是赵县比较大的饭店，无论环境还是菜品都相当上档次。菜品做得也地道，色香味俱全，而且上菜速度快。
定亲宴讲究三大硬菜打头。以前是鸡肘鱼。随着生活水平提高，硬菜也有所调整，如特好听就调整为红烧肘子、北京烤鸭和清蒸鲈鱼，菜品更讲档次。这里说几个特好特的招牌菜：
红烧肘子是赵县传统名吃，色泽红亮，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。上菜时浇上料汁，顿时肘香飘荡，食欲大增。
烤鸭是成为特好特的必点菜，外皮油亮酥脆，肉质细嫩，口味鲜美。蘸上酱卷上小葱黄瓜条，吃起来鲜香无比。
李鸿章烩菜，类似东北乱炖，相信喜欢大锅菜的北方人没有不喜欢它的。食材大里面有鸡肉，排骨、鹌鹑蛋，粉条，豆角，土豆等等，据说正宗的李鸿章烩菜此是用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉制作而成，看来这道菜可以有好几个版本来做。#石家庄美食记录#
#石家庄头条#旧历逢五排十是赵县范庄集日，这是赵县城乡中最热闹的集市，没有哪个集赶得比它再大了。要说范庄集最亮眼的，还是它的地方小吃——饸饹锅、油炸糕、水煎包、肉盒子、清汤豆腐脑、拆骨肉、肉糕……这里是最能感受赵州味道的地方。
范庄集市古风犹存，城里人说这个集很土气，其实换个说法就是接地气，这个样子是装不出来的。单说摆地摊卖布头的，一家接一家一眼望不到头，这阵仗足以让震撼到你。还有鸟市的规模，在赵县挑不出第二家比它大的来。范庄集市就像个露天的超市，但凡花鸟鱼虫、吃喝玩乐真的是想啥有啥，全都能找到！
范庄与宁晋、藁城、栾城、晋州接壤，是赵县东部的一个古老村镇。在人群熙熙攘攘，商品琳琅满目的范庄集上，最能感受当地的风土人情。
#石家庄头条# #怀旧老照片# 石家庄赵县上世纪八十年代都有什么街头小吃？也许当地人早已印象模糊了。还好，这些小吃在1980年被摄影家拍进镜头里！如今拿出来看，尤显珍贵。
1980年一位摄影家游走在赵县街头，拍下了一组反映赵县风土人情的照片。其中有几幅照片记录了42年前赵县的地方小吃：水煎饼、油煎包、肉合子包括炸油条。
图一，摊水煎饼。水煎饼大而圆，薄如纸，口感咸香，夹杂着豆香和五香粉味儿。小时候，集市上经常有摊水煎饼，现在不多见了。它由豆面和小米面等调成面糊发酵，在鏊子上摊成薄薄的一层，柴火灶加热摊熟。摊出来的煎饼厚薄均匀，疏松多孔，风味独特。
图二，油煎包。刚出锅的牛肉包子，再经香油煎制，煎好的包子呈金黄色，外焦里嫩，咬一口顺嘴流油。当年最出名的是石塔村城隍庙街大槐树底下贾狗孩的油煎包，承载了几代人的记忆。
图三，肉合子。是传统风味小吃，色泽金黄，皮薄馅儿大，油而不腻。以猪肉白菜馅儿居多。它用前高后低的铁煎盘，半煎半烙，肉合子铲出锅，面薄如纸、肉香沁人。要趁热吃，吃起来外皮酥脆、馅儿心软嫩，皮馅互不黏连，吃起来特别解馋。
后图为县城南大街十字路口炸油条的小吃摊，这里就不赘述了。#石家庄美食记录#
#石家庄头条# 前些日子在赵县一家乡村饭店吃了一次压猪头。一直搞不懂挺好的猪头肉为什么要压一下，猪头肉作为最美的下酒菜，苏东坡都爱吃，据说还写了《蒸猪头颂》流传至今。难道说炖的皮脱肉化，香喷喷五味俱全的猪头肉吃着不香吗？
席间就有人说了，压猪头的吃法大概是照顾女士的。女士们望着膘肥肉厚的猪头哪敢伸出筷子？把油压出来就好多了，看上去不油腻，蘸醋汁更爽口。
小时候在农村过年，见过讲究人家压猪头。买回猪头处理干净，锅里放足十三香，大火煮小火焖，两三个钟头后出锅，拆下骨头，余下肥瘦相间的肉用纱布包好，置于案板上，布包上面再使石头之类的重物压实。经过一夜，压猪头便成了。
压猪头一定要趁热压才会粘在一起，最好出锅就压，肉凉了粘不到一起。现在，饭店压猪头都用上了千斤顶，千斤顶的力度超大，稍微拧几下就逼出来好多油脂。
总感觉油脂少了，吃来少了肉香。如果酒桌上摆一盘压猪头（图一），一盘猪头肉（图五）你更倾向哪个？#石家庄美食记录#
赵县小吃.石塔烧饼
作者：祥瑞传弄
#石家庄美食记录#
石塔烧饼是石家庄赵县传统的地方美食，又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼，创制于清代，距今已有150多年的历史。因打烧饼的人家居住在石家庄市赵县陀罗尼经幢（老百姓称为石塔）脚下而得名。烧饼借石塔传名天下，石塔借烧饼聚的众贤。石塔烧饼是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面贴有芝麻。
薛家烧饼是石塔烧饼优秀代表。薛家祖上有着密不外传的打烧饼的技艺。相传在清朝太平军自柏乡攻入赵州境内，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家便秘密救治在家，救人一命。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，为报答救命之恩，便传于薛家，使这种绝技一直流传至今。
如今，烧饼的制作工艺被众多薛家后代人传承，会做的人越来越多，在石塔下满大街的“薛家烧饼”招牌足以说明。进店时，掌柜的只说烧饼好吃，从不说制作方法。
石塔烧饼 ，通过薛家八代人的传承，1982年被定为河北省风味小吃。一般买到的都是包装好的，一张油纸里面包着5个，看起来和小月饼差不多大，色泽金黄，上面是一层芝麻，有甜的也有咸的，吃起来皮酥内香，香而不腻。
#在家乡里最好吃的一道菜是什么# 我的家乡河北赵县，如果我说家乡最好吃的菜是大锅菜，保证没人反对。
在家乡，无论过红白喜事，还是过年过节待承亲戚、招待客人，都离不开一碗大锅菜。大锅菜做起来方便，家家户户都会做。不过有的人家做出来的好吃，有的人家做出来难吃，倒是实情。实话实说，要讲好吃，乡村过红白事的时候熬的大锅菜最地道。
我们赵县城里有几个城中村，如石塔、县前、东西两关，还有东西南北四个门，几个村子熬的大锅菜不分上下，各有特色。
长时间的熬煮是大锅菜好吃的主要因素，五花肉炖的软烂，浓浓的肉香跑到各种菜蔬和豆腐里，粉条也吸足汤汁，各种好滋味相互融合，想想都馋人。
今天周末又有时间做大锅菜了。先到超市买回来五花肉、粉条、豆腐、冬瓜等主要食材。回来先把豆腐过了油，倒出多余的油后，留足底油放葱段姜片大料桂皮香叶等，黄豆酱可以和切好的五花肉同时倒入锅内翻炒，中间倒适量的料酒去腥，倒红烧酱油增色，别忘了放盐。最后放粉条、冬瓜、西红柿和炸豆腐。这时候，锅里就需要添水了。我从农村大厨哪里学到一手，提前煮了半锅花椒水，大锅菜最好添加这样的花椒水，那味道出来真的是不一般。下面照片就是我中午熬的大锅菜，大家给打打分吧！#石家庄头条# #石家庄美食记录#
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