【资料图】
1、中国的一种腊肉，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。因为一般在农历腊月腌制，所以叫“腊肉”。
2、带皮五花肉2.5公斤，温水，盐50克，白糖50克，酱油50克，白酒少许。
3、选择新鲜猪肉，切成长30厘米、宽5厘米、重500克左右的条状，然后用竹签在肉上粘上小孔，方便入味；
4、把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来和五香粉拌在一起。冷却后加入料酒和白糖拌匀。把它均匀地擦在肉和皮上，然后把它放在罐子里，皮朝下，肉朝上。最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中间翻缸一次，方便入味，排出腥味；
5、取出腌制好的肉，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分；
6、用大铁锅，放松柏，上箅子，放肉，盖紧锅盖，火上熏；上色后取出，挂在通风处，晾干至水分干透，形成腊肉；食用时将腊肉用明火去皮至油冒气泡，再用温水刮去黑皮和灰。用温水洗净，笼蒸，取出切片。
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